籍 贯

福建罗源

学 位

工学博士

职 称

教授

Email

chxh0217@163.com

个人简介

陈晓华，女，博士/博士后，教授，英国 Quadram Institute Bioscience 访问学者，主要研究方向为传统发酵食品开发与利用，益生菌筛选及功能挖掘；如乳酸菌拮抗病原菌（幽门螺杆菌，空肠弯曲杆菌，铜绿假单胞菌）机制研究；五谷酸奶开发、糙米乳饮料开发、发酵豆乳开发、豆腐乳开发以及益生菌饲料开发等；主持国家自然基金2项，省级自然基金项目 3 项，教育厅项目 2 项，市级科技项目 1 项，横向项目6项目；发表论文 50 多篇，其中 12 篇 SCI；申请专利 5 项，其中授权 3 项；指导 3 项省级大学生创新创业项目，指导学生获得生命科学竞赛国家级二等奖 1 项，三等奖 3 项，省级一等奖 2 项，三等奖 2 项，湖南省挑战杯竞赛三等奖 2 项；多次获得 A 类授课教师称号。

教学工作

1.主讲课程

本科生课程：《食品化学》《食品微生物》

研究生课程：《毒理学》《高级微生物学》

2.教学研究

（1）教研课题

[1] 2025-2028 年主持湖南省普通高等学校教学教改项目《AI 驱动高等院校产教研用实践教学平台的构建与实践——以食品科学与工程专业为例》，项目编号：湘教通〔2025〕138 号：202502001108（在研）。

[2] 2021-2023 年主持湖南省普通高等学校教学教改项目《“食品化学”课程线上线下混合教学模式的实践与研究》，项目编号：湘教通〔2021〕298 号：HNJG-2021-0809（结题）。

[3] 2016-2019 年主持湖南省教育厅教改课题《师范类本科院校食品科学与工程专业理实一体化实践教学体系的构建与实施》，项目编号：湘教通〔2016〕400 号 556（结题）。

（2）教学论文

[1] 陈晓华, 李建周, 彭芳刚, 陈佩云, 孙伟峰, 宾冬梅, 李玉中. 《食品化学》线上线下混合教学模式的构建与实施[J]. 中国食品工业, 2023, 70(08):114-116.

[2] 陈晓华, 李建周, 孙伟峰, 彭芳刚, 宾冬梅. 师范类本科院校食品科学与工程专业理实一体化实践教学体系的构建与实施[J]. 山西青年, 2022(02):40-42.

[3] 陈晓华, 邓乐天, 李建周, 孙雅艺, 谢玲, 彭芳刚, 何丽芳. ISO 9001 质量管理体系在高校实验室管理中的应用[J]. 教育教学论坛, 2018(13):12-13.

[4] 陈晓华, 李建周, 王芳宇, 李玉中, 彭芳刚. 《食品化学与分析》实验教学改革的新探索, 2015(24):255-256.

（3）教材：《食品营养与卫生学》，中南大学出版社，2013.2，（副主编）。

科研工作

1.研究方向

传统发酵食品开发与利用，益生菌筛选及功能挖掘。

2.主持课题

（1）2027 年-2030 年主持国家自然科学基金面上项目，进账经费 51 万（在研）。

（2）2017 年-2019 年主持国家自然科学基金青年项目，进账经费：20 万（结题）。

（3）2023 年-2025 年主持湖南省自然基金项目，进账经费 5 万（结题）。

（4）2024 年-2026 年主持湖南省教育厅重点项目，进账经费 8 万（在研）。

（5）2019-2021 年主持湖南省自然科学基金项目，进账经费 5 万（结题）。

（6）2015-2018 年主持湖南省教育厅优秀青年项目，进账经费：4 万（结题）。

（7）2014-2017 年主持湖南省自然科学基金项目，进账经费 5 万（结题）

3.代表性论著

（1）Qiu, J.; Zhang, B.; Song, K.; Wang, G.; Zhao, J.; Zhang, H*.; Chen, X*. Myristica Fragrans Houtt. Aqueous Extract Attenuates Metabolic Dysfunction-Associated Steatotic Liver Disease by Targeting Bile Acid-Gut Microbiota Axis. Food Bioscience 2025, 72, 107493.

（2）Xiaohua Chen, Fuhao Yu, Yaqin Li, Zaixiang Lou, Hongxin Wang. The inhibitory activity of p-coumaric acid on quorum sensing and its enhancement effect on meat preservation[J]. Cyta Journal of Food, 2020, 18(1):61-67.

（3）Lou Z, Wang H, Tang Y, X Chen*. The effect of burdock leaf fraction on adhesion, biofilm formation, quorum sensing and virulence factors of Pseudomonas aeruginosa[J]. Journal of Applied Microbiology, 2017, 122(3):615-614.

（4）郭敏, 姜杨, 王承瑞, 赵建新, 陈晓华. 基于感官评价和气相色谱-质谱联用技术分析发芽糙米乳的挥发性风味特征[J]. 中国食品学报, 2020, 20(10):290-296.（通讯作者）

（5）李建周, 肖尧婷, 李红宵, 陈晓华*, 李安平. 拮抗铜绿假单胞菌的乳酸菌筛选及机制研究[J]. 食品与机械, 2021, 27(10):6-11,149.